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古有明訓：世風日下，人心不古。_{←那什麼時候才是古啊？}

近來某國雄起，X心商品滿街橫流，閒棲賢妻負起保家衛國的重責大任。生性龜毛細心的她，深怕吃入一些543的物件，也對於食品加工過程是否胎哥異常在意，為了為家人的健康把關，決定在吃的方面，樣樣自己來：

小自每天早餐所吃的全麥麵包，（偷偷透露一下：現在連麵粉都自己磨）或是自桿水餃皮，還是手工麵條、 磨豆漿、米漿、菜脯、醃酸菜、果醬、…（想得到的她太概都會吧）凡此種種，只差自己沒住在農場!

那天賢妻閒來沒事，天氣冷，也沒虱母可以抓來玩，決定變身成為泡菜妹，二度大展身手--醃泡菜去也！

這是從 WholeFoods 買來的有機大白菜，這一箱有8顆

每一顆先用刀剖成四份，稍微用水洗過（有機的應該不用吧！不過人龜毛鬼也怕）

水稍稍瀝乾後，開始抹鹽巴（儘量每片葉子都有扳開抹到）,然後幫這些大白菜馬殺雞、輕輕搓揉一番。

被馬殺雞後的大白菜慵懶的躺著

上壓重物，靜置數小時，讓它出水

醬料材料

由左至右：

（上）砂糖、辣椒粉、活性好益菌

（中）鮮蝦醬、薑、蒜

（下）韭菜、蔥

在這邊要特別介紹一下活性好益菌和鮮蝦醬：

活性好益菌是這次賢妻的大膽嘗試，（免歡樂（don’t worry）,人體試驗#1在這，如果怎麼了，各位看不到新的文章就會知道了）這個東東就是用來製造優格的棉角。（對了，上面漏掉賢妻也自製優格）一般的食譜是用飯或糯米糊，作用是幫助發酵，這次使用好益菌，大概是想讓它發酵更好吧，反正我也不是她肚裡的敏堂，好吃就好！至於鮮蝦醬，這個東西營養價值很高，就是用活的（理論上）小蝦米醃製而成。(下次該不會連這個也自製吧！)

醬料製法:

將砂糖、薑（切片）、蒜、鮮蝦醬（這次約1.5杯cup)用果菜汁機打成泥。

至於各成分的份量，請相信自己的味蕾，套句賢妻名言--憑感覺。

基本上照片上看到的薑和蒜全下去了。韭菜和蔥洗淨切段，和上述打好的醬料混在一起，佐以（好深奧的詞）辣椒粉，

混合均勻，嘗嘗看，如果不夠辣加辣，不夠甜加糖，如果太甜就加鹽（小時候這麼認為），太辣就整鍋倒掉重練。

在醬料材料區忘了介紹上圖右邊的那個材料，那是魚露。在喇醬料時加入數十滴提味。

數小時後，開始將醬料塗在大白菜上。一開始，先將多餘水分擠出，像捻毛巾那樣。

一葉一葉的把葉子翻開塗上醬料，放入罐子內，稍微擠壓一下。

大功告成！蓋上蓋子，密封幾天（低溫，但不用冰箱冷藏），就可以享用了。幾天後就要移到冰箱冷藏，不然發酵過度會太酸（不過太酸的話就用來做泡菜鍋）。

等不及，當晚就拿出一罐吃。大白菜還有點硬，也不夠酸，不過，嗯，好吃！99分

介紹的蠻詳細的，知道怎麼做了齁，不要來話巴豆腰蛤！

再讓各位嫉妒一下,同場加映 -- 冬筍酸菜鴨湯。

湯裡的酸菜（盤子上的）是自醃的。